{"id":9809,"date":"2024-06-22T09:00:00","date_gmt":"2024-06-22T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weroad.it\/blog\/?p=9809"},"modified":"2026-03-30T09:58:40","modified_gmt":"2026-03-30T07:58:40","slug":"cosa-mangiare-in-giordania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weroad.it\/blog\/cosa-mangiare-in-giordania","title":{"rendered":"Cosa mangiare in Giordania, genesi del credo occidentale"},"content":{"rendered":"\r\n

In Giordania<\/a>, dopo aver attraversato le lande rossastre del Wadi Rum, esplorato antiche rovine nabatee, romane e bizantine e visitato il sito archeologico di Petra<\/a>, una delle sette meraviglie del mondo moderno, che se magna?<\/em> Qual \u00e8 il menu delle tipiche cene beduine nei campi tendati nel deserto al chiaro di luna? Che pietanze vengono offerte a gran voce dai mercanti nei souk<\/em>, vivaci labirinti di colori e profumi, tra monili portafortuna, kefiah<\/em> e sali del Mar Morto? Scopriamolo in questa breve guida su cosa mangiare in Giordania<\/strong>, terra biblica e culla di civilt\u00e0 sulle rive del Mar Morto nel Vicino Oriente<\/strong>, dotata di un piccolo quanto suggestivo affaccio sulla barriera corallina del Mar Rosso.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Lode alla cucina giordana<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"falafel,<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Iniziamo questa guida su cosa mangiare in Giordania<\/strong> rivolgendovi un\u2019accorata esortazione. Concedetevi peccati di gola senza remore. Lasciatevi sedurre a cuor leggero dalle succulente lusinghe della cucina giordana<\/strong> senza crucciarvi per calorie e adiposit\u00e0 incipienti. A contrastare la ritenzione idrica ci penseranno le acque curative del (lago) Mar Morto<\/a>, il punto pi\u00f9 basso al mondo sulla terraferma, dove galleggerete beatamente dimenticando i principi della fisica e beneficiando di un grado di salinit\u00e0 dieci volte superiore a quello di altri mari. Levatevi, quindi, ogni sfizio culinario senza pensieri.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ora, i piatti tipici in Giordania<\/strong> sono perlopi\u00f9 a base di legumi e carne di agnello e montone, accompagnati da riso speziato e verdure grigliate. Ancora oggi, dopo millenni, \u00e8 molto diffuso l\u2019utilizzo dei semi, legumi, cereali e ortaggi che hanno fatto acquisire alla cucina giordana una propria identit\u00e0, arricchita e valorizzata nel tempo dall\u2019ibridazione di aromi e sapori derivanti dalla tradizione mediterranea e nordafricana. Pi\u00f9 di una pietanza ricorda, infatti, piatti tipici che troviamo in altri Paesi mediorientali e della mezzaluna fertile.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cosa mangiare in Giordania: falafel<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"falafel<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il cavallo di battaglia della cucina giordana sono i celebri falafel<\/em><\/strong>, piccole irresistibili sfere dorate a base di ceci e fave, fritte in olio di semi e solitamente servite su piattini di ceramica finemente decorata.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tra gli aromi caratterizzanti troviamo, in primis, il coriandolo, seguito da prezzemolo e semi di cumino.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Hummus di ceci<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"hummus<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un piatto semplice, leggero ed estremamente gustoso \u00e8 l\u2019hummus<\/strong>, propriamente detto hummus b\u2019tahini<\/em>, con tahina ottenuta dai semi di sesamo bianco. L\u2019ingrediente principale sono i ceci<\/strong>, piccole, preziose perle dal colore dorato, da secoli uno dei pilastri della cucina giordana.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Vanno prima lessati e poi schiacciati o frullati. Il risultato \u00e8 una crema dalla consistenza pastosa e vellutata, squisitamente aromatizzata con olio d\u2019oliva, prezzemolo, succo di limone, semi di cumino e una spolverata di paprika. Una bont\u00e0 stratosferica, da gustare con il tipico pane giordano shrak<\/em><\/strong> o la classica, strepitosa pita<\/strong> a base di farina di grano, dalla forma tondeggiante, ampiamente diffusa anche in Grecia<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Mutabbal<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tra gli antipasti, o mezzeh<\/em>, insieme all’hummus viene servito in una ciotolina anche il mutabbal<\/em><\/strong>, una deliziosa purea di melanzane<\/strong> grigliate dal piacevole sentore affumicato, arricchita nel gusto da olio d\u2019oliva, yogurt, pepe, succo di limone e pasta tahini. Anche il mutabbal<\/em>, come l\u2019hummus, si carica tipo ruspa su tocchetti di pane giordano o khubz<\/em>, variante bassa, schiacciata e non lievitata, e gi\u00f9 di mandibola.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Tabbouleh<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"Tabbouleh<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un\u2019altra pietanza che con buona probabilit\u00e0 vi verr\u00e0 somministrata durante gli allegri banchetti nel deserto sotto le stelle \u00e8 il tabbouleh<\/em><\/strong>, che pu\u00f2 sembrare un epiteto gridato in dialetto brianzolo, ma \u00e8 una stuzzicante insalata a base di bulgur, con dadolata di cetrioli freschi, pomodori, menta finemente tritata, succo di limone e un filo d\u2019olio d’oliva.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cos\u2019\u00e8 il bulgur<\/strong>, vi chiedete? Ebbene, si tratta di un grano spezzato, gustoso e versatile, che somiglia al cous cous, tipico della cucina nordafricana. S\u00ec, entrambi hanno a che fare con il grano duro.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Shish mensaf<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Non potete lasciare la Giordania senza aver assaggiato il shish mensaf<\/em><\/strong>, un\u2019antica specialit\u00e0 beduina che consiste in una succulenta valanga di carne di montone su una coltre di pinoli tostati e riso. Il montone \u00e8 preparato in maniera simile al nostro rag\u00f9, per intenderci, ma con latte di capra, spezie e mandorle. A conferire particolari note aromatiche sono il cardamomo, i chiodi di garofano, la curcuma, i semi di cumino e il cosiddetto jameed<\/em>, yogurt di latte di capra disidratato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il sapore \u00e8 una sinfonia preziosa, un trionfo di contrasti che conquister\u00e0 i veri bon vivant<\/em>. Non stupisce che questo piatto nazionale giordano, da gustare rigorosamente con le mani<\/strong>, sia stato recentemente dichiarato patrimonio dell\u2019umanit\u00e0 dall\u2019Unesco.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Labneh<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"labneh<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Merita un posto d\u2019onore in questa guida su cosa si mangia in Giordania<\/strong> anche il labneh<\/em><\/strong>, uno yogurt di colore bianco, probabilmente biscugino laterale della salsa tzatziki<\/em> greca. Tipico della cucina giordana, \u00e8 realizzato facendo drenare il latte di pecora o capra fermentato attraverso una garza e un colino, fino a ottenere la compattezza desiderata.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dalla consistenza piacevolmente cremosa, a met\u00e0 tra lo yogurt e il formaggio, il labneh<\/em> ben si abbina al pane shrak<\/em>, con un filo di olio d\u2019oliva.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cosa mangiare in Giordania: maqluba<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ad Amman<\/a>, la vivace, energica e affascinante capitale giordana, con le sue pittoresche alture tappezzate di minareti e abitazioni in pietra bianca, e Madaba, citt\u00e0 dalle radici millenarie, non mancate di assaggiare la maqluba<\/em><\/strong>, uno squisito sformato di carne di agnello o pollo, riso e verdure grigliate, accompagnato in genere da salsa di yogurt con cetrioli e pomodori.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Maqluba<\/em> significa letteralmente \u201crovesciato\u201d, \u201csottosopra\u201d. Questa prelibatezza si prepara mettendo a cuocere in un\u2019ampia padella uno strato di carne. Dopo qualche ora di cottura a fuoco lento si aggiungono le verdure, le spezie, le mandorle, i pinoli e, a finire, il riso, creando tre strati. Ebbene, a cottura ultimata, la padella viene portata direttamente in tavola e rivoltata su un grande piatto, da cui i commensali sono invitati a servirsi direttamente. La condivisione<\/strong> \u00e8 il cardine della tradizione culinaria giordana.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Manaqish<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Di aspetto grossomodo simile allo sfincione palermitano, le manaqish<\/em><\/strong> sono delle pizze tondeggianti realizzate con un impasto di pane schiacciato condito con timo, cotto al forno e farcito in superficie con erbe aromatiche, olio d\u2019oliva, formaggio, uova e carne macinata. In genere le manaqish<\/em> vengono ripiegate su se stesse o tagliate a fette e servite come snack e, talvolta, a colazione.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Zarb<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

E last<\/em> ma assolutamente not least<\/em>, in questa guida su cosa mangiare in Giordania<\/strong> c\u2019\u00e8 lo zarb<\/em><\/strong>, tipico piatto beduino a base di carne di pollo e\/o agnello, patate, zucchine e peperoni cotti a fuoco lento nella sabbia del deserto, un metodo tanto antico quanto originale. Giuro. La cottura alla brace avviene su curiose griglie sovrapposte, inserite in una serie di forni cilindrici sotto la sabbia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si tratta del tipico cibo giordano<\/strong> offerto nelle serate estive nel Wadi Rum, luogo di straordinaria suggestione.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Dove mangiare in Giordania<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"deserto<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Oltre alle cene nei ristoranti a buffet e alle grigliate sotto le stelle nei campi tendati nel deserto, in Giordania non mancheranno le occasioni di convivialit\u00e0<\/strong>. Non stupitevi se verrete invitati a cena o a gustare un buon t\u00e8 alla salvia davanti a un fal\u00f2 da bottegai, venditori ambulanti nei souk e passanti per strada. Davvero. \u00c8 assolutamente normale in questo Paese che, da sempre, apre le porte a tutti con grande entusiasmo. Un radicato senso dell\u2019ospitalit\u00e0 trasmesso dalla cultura beduina caratterizza la gente del posto.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cosa non mangiare in Giordania<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Non dimentichiamo, per\u00f2, che la Giordania, il Paese pi\u00f9 tranquillo e accogliente del Vicino Oriente, \u00e8 pur sempre una nazione a maggioranza musulmana<\/strong>. Ergo, \u00e8 ritenuto oltraggioso, nonch\u00e9 illegale, consumare alimenti e bevande in pubblico durante il ramadan, il mese in cui i musulmani celebrano il digiuno dalle prime luci dell’alba fino al tramonto in commemorazione della prima rivelazione del Corano a Maometto.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si segnala che nei campi con tende beduine nel Wadi Rum non \u00e8 disponibile alcun tipo di alcolico. Fumare il narghil\u00e8, invece, \u00e8 il passatempo nazionale.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Alla scoperta della Giordania con WeRoad<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"vista<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Vi abbiamo fatto partire le bave con questo excursus su cosa mangiare in Giordania<\/strong>, neh? Allora tuffatevi con noi in cisterne di hummus<\/em> e mutabbal<\/em> in questa terra biblica dove la legge suprema venne incisa nella pietra. Proponiamo non uno, non due ma un allegro quintetto di tour in Giordania<\/a> di durata compresa tra 5 e 9 giorni.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Il pi\u00f9 completo \u00e8, come suggerisce il nome, Giordania 360\u00b0<\/a>, di 8 giorni e 7 notti, con partenza e arrivo nella briosa capitale Amman, la porta d\u2019accesso al Paese per chi vi giunge in aereo, e tappa a:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n